老豆腐的做法大全家常

老豆腐是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩，味道醇厚。它的做法简单，但要注意一些小细节，才能保证口感和味道的升华。下面给大家分享一种简单易做的老豆腐的做法。

1. 准备材料：老豆腐、葱姜蒜、辣椒、香菜、豆瓣酱、酱油、盐、白胡椒粉、料酒。

2. 将老豆腐切成适当大小的块状，放入开水中焯水，焯水的目的是去除豆腐的腥味并使其更加嫩滑。

3. 将焯过水的老豆腐捞出，沥干水分备用。同时，将葱姜蒜切末，辣椒切圈备用。

4. 热锅凉油，将葱姜蒜末炒香，加入辣椒圈煸炒片刻。

5. 加入豆瓣酱炒出红油，同时加入适量的盐、白胡椒粉和料酒调味。

6. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，因为豆腐会吸水。等水煮沸后，放入焯水过的老豆腐，煮制5分钟左右，让豆腐充分入味。

7. 最后，撒上香菜装饰，即可盛出上桌。

这道家常老豆腐不仅色泽诱人，而且口感鲜嫩，味道浓郁。豆腐煮过后会更加入味，吸收了辣椒和豆瓣酱的香味，搭配上葱姜蒜末的炒香，味道更加醇厚。

这道老豆腐可以搭配米饭一起享用，也可以作为下酒菜或者小食。喜欢吃辣的人可以适量加入辣椒增添口味，不喜欢辣的人可以略去辣椒，也能品味到豆腐的鲜美。

在制作过程中，需要注意的是焯水的时间，不宜过长或过短，焯水时间过长容易导致豆腐松散，而时间过短则可能保留豆腐的腥味。另外，在煮制时火候要掌握好，以免老豆腐煮烂而影响口感。

总的来说，老豆腐是一道十分美味的家常菜，味道醇正，制作简单。无论是作为一道下饭菜还是正餐中的一道小菜，都会给家人带来美味的享受。不妨尝试一下，亲自动手做一份老豆腐，给家人带来一份温馨的味蕾盛宴！