正宗杭椒炒肉的做法

正宗杭椒炒肉的做法如下：

所需食材：
1. 猪肉（里脊肉或肉片）500克
2. 杭椒（青辣椒）200克
3. 姜块3片
4. 大蒜4瓣
5. 料酒2勺
6. 生抽2勺
7. 老抽1勺
8. 白糖1勺
9. 食盐适量
10. 鸡精适量
11. 食用油适量

步骤：
1. 将猪肉切成薄片。加入料酒、生抽、少许盐和鸡精腌制15分钟。
2. 杭椒去蒂，切成条状。姜块切片，大蒜切末备用。
3. 热锅凉油，加入姜片和大蒜末炒香。
4. 放入腌制好的肉片煸炒至变色。
5. 加入适量的清水或高汤，用中小火稍微焖一会儿。
6. 汤汁多的话，开大火收汁，留下少量汁水。
7. 加入杭椒条，翻炒均匀至椒条变软。
8. 添加老抽、白糖和适量盐调味，再次炒匀。
9. 最后加入少许鸡精提鲜，炒匀即可出锅。

这样一道美味的正宗杭椒炒肉就完成了。可以搭配米饭或面食一起享用。