苏式月饼的做法及配方

苏式月饼是中国传统的一种月饼制作方法，主要流行于苏州地区。与其他地区的月饼相比，苏式月饼的特点是口感酥软，味道香甜。下面是苏式月饼的制作方法及配方：

主要原料：
- 月饼皮：低筋面粉、盐、糖、香油、水、碱水
- 月饼馅料：红豆沙（或者其他口味的馅料，如莲蓉、五仁等）

制作步骤：
1. 准备月饼皮的主料。将低筋面粉、盐、糖、香油混合放入容器中，加入适量水和碱水调和揉成面团，饧面片切成小剂，中间一个月饼皮的分量为50克。

2. 准备月饼的馅料。将红豆煮熟，捣成红豆沙，加入适量的糖搅拌均匀。也可以选择其他口味的馅料。

3. 将一个小剂面团擀成薄皮，将红豆沙放在中间，包裹住。

4. 将包好馅料的月饼球放在糕模中，用小擀棒轻轻地搓成一个月饼形状，注意避免捏破皮。

5. 把整形好的月饼放在糕模中，将模具向下拍打一下，月饼会脱模出来。

6. 把脱模的月饼放在铺有烤盘纸的烤盘上，用刷子均匀地刷上蛋液。

7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制15-20分钟，或者直到月饼呈现出金黄色即可。

8. 烤好的月饼放凉后，放入密封的盒子中密封保存，口感会更好。

苏式月饼的做法相对简单，但要注意的是面团的处理和包馅的技巧，因为苏式月饼要求馅料丰满，皮薄而酥。所以在操作的过程中要小心不要捏破皮，还要做到馅料和皮的比例适中。

除了以上的配方，苏式月饼还有一些其他的变种，如松切月饼、藕粉月饼等。但总的来说，苏式月饼是一种馅料丰满，口感酥软的月饼品种，其口味的特点使得它备受人们的喜爱。无论是作为节日的传统食品还是作为休闲零食，苏式月饼都是一种美味且有文化底蕴的食物。