酱焖柳根鱼的做法

酱焖柳根鱼是一道经典的川菜，口味鲜美，色香味俱全。下面是制作酱焖柳根鱼的步骤。

材料：
- 柳根鱼：一尾
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 精盐：适量
- 姜蒜末：适量
- 青红椒丝：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
- 高汤或清水：适量

步骤：

1. 首先要将柳根鱼处理干净。将鱼的鳞片刮净，内脏去掉，并且洗净。然后将鱼身切成块状备用。

2. 准备一个大碗，将酱油、料酒、精盐、姜蒜末、青红椒丝、葱段混合在碗中，搅拌均匀，制成腌料。

3. 将鱼块放入腌料中，腌制约10分钟，使鱼块入味。

4. 取出腌好的鱼块，将鱼块摆入锅中，撒上葱段，加入高汤或清水，水量要稍微淹过鱼块。

5. 放入适量的食用油，盖上锅盖炖煮，大火煮沸后转小火慢慢炖煮约15分钟，直到鱼块熟烂。

6. 用小火炖煮的同时，可以将适量的淀粉加水调成稀糊状，备用。当鱼块熟烂后，将稀糊倒入锅中，搅拌均匀。

7. 继续小火煮沸，搅拌均匀，使汤汁变稠。

8. 入味后，将酱焖柳根鱼盛出，放在盘子中，撒上香菜末，即可享用。

酱焖柳根鱼的制作过程相对简单，但是非常考验火候掌握和调味品的腌制成分。酱焖柳根鱼的汤汁醇厚，鱼肉嫩滑，搭配青红椒丝和香菜末，口感更佳。这道菜可以搭配米饭一起食用，也可以作为主菜搭配其他川菜一起享用。