口水茄子的正宗做法

口水茄子是一道经典的川菜，非常美味。以下是口水茄子的正宗做法：

材料：
- 4个茄子
- 适量植物油
- 2颗蒜瓣，切碎
- 1个小红椒，切碎
- 1小块姜，切碎
- 2颗葱，切碎
- 2勺酱油
- 2勺醋
- 1勺糖
- 1勺花椒粉
- 1勺香油
- 适量盐
- 适量花椒粉
- 适量葱花

步骤：
1. 将茄子洗净后切成长条，用刀在表面划几刀。
2. 锅烧热后加入足够的植物油，放入茄子炸至外皮变软。
3. 捞出茄子后用刀切成小段备用。
4. 另起一锅，烧热后倒入植物油，加入蒜、姜、葱慢炒。
5. 加入酱油、醋、糖、花椒粉和少量盐，翻炒均匀。
6. 汁料炒匀后，放入茄子小段，快速翻炒使其充分裹上汁料。
7. 最后加入香油，再次翻炒均匀。
8. 关火后，撒上适量花椒粉和葱花即可。

口水茄子的做法相对简单，但要保持茄子的外皮酥软，内部绵软香甜需要一些技巧。希望你能成功做出正宗的口水茄子！