无水蛋糕的做法和配方

无水蛋糕是一种非常受欢迎的糕点，它的特点是没有添加任何液体（例如牛奶、水等）作为配料。这种蛋糕的制作过程略有不同，但结果却是一款非常湿润和松软的甜点。以下是一种常见的无水蛋糕的做法和配方。

材料：
- 4个鸡蛋
- 160克低筋面粉
- 120克细砂糖
- 80克黄油
- 1/2茶匙泡打粉
- 1/4茶匙盐
- 香草精或柠檬皮屑（可选）

步骤：
1. 将黄油溶化，待凉备用。预热烤箱至180摄氏度。

2. 将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄与细砂糖搅拌均匀，直至砂糖溶解。

3. 在蛋黄糊中添加溶化的黄油，搅拌均匀。

4. 将低筋面粉、泡打粉和盐过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5. 打发蛋白至硬性发泡，这将会为蛋糕增加体积和松软度。

6. 将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。

7. 然后将剩下的蛋白糊倒入蛋黄糊中，再次轻轻搅拌至蛋糕糊呈现均一的颜色和质地。切记不要搅拌过度，以免蛋白消泡。

8. 将蛋糕糊倒入已经涂抹了黄油的烤盘中，轻轻震动烤盘，使蛋糕糊平均分布。

9. 将蛋糕糊放入预热好的烤箱，烘烤约25-30分钟，或者用牙签插入蛋糕中间，如果牙签干净，即可取出。

10. 将烤好的无水蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上待凉。

无水蛋糕可以根据个人口味添加不同的装饰和口味，例如奶油、水果等。这种蛋糕的制作相对简单，但需要掌握一定的技巧，如打发蛋白和蛋白糊的混合时要轻手轻脚，以免蛋白塌陷。这款无水蛋糕的特点是非常湿润和松软，适合搭配咖啡或茶来享用。无水蛋糕也是一款很好的基础蛋糕，可以根据个人喜好添加不同的香料和口味，制作出各种口味的蛋糕。无水蛋糕的制作不需要额外的液体，所以它的材料简单，制作过程也相对简单，适合新手和喜欢烘焙的人尝试。