红烧鱼怎么做最好吃

红烧鱼是一道经典的中式菜肴，做好后鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，回味无穷。以下是一种制作红烧鱼的常用做法，可以让红烧鱼更加美味:

材料:
- 鲜活鱼 (适量，建议使用带鱼或者鲤鱼)
- 料酒 (适量)
- 生姜 (适量切片)
- 大葱 (适量切段)
- 豆瓣酱 (适量)
- 冰糖 (适量)
- 白胡椒粉 (适量)
- 料酒 (适量)
- 生抽 (适量)
- 老抽 (适量)
- 盐 (适量)
- 鸡精 (适量)
- 水淀粉 (适量，用作勾芡)

步骤:
1. 鱼处理：将鱼去鳞、腮、内脏等，用刀在鱼身两侧轻轻划几道，撒上料酒腌制10分钟。
2. 将锅加热，倒入适量的油，油热后放入鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入大葱段和生姜片炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油后，放入冰糖继续炒至融化。
5. 放入煎好的鱼，倒入适量的料酒，加入足够深的水，水面略高过鱼身。
6. 继续加入适量生抽、老抽、白胡椒粉、盐和鸡精，调味品的量按个人口味调整。
7. 盖上锅盖，转小火煮10-15分钟，让鱼入味。
8. 将锅翻转，轻轻将鱼移到盘中，汤汁不用倒出。
9. 将锅中的汤汁煮开，用水淀粉勾芡，至浓稠状态。
10. 将勾好芡的汤汁淋在鱼身上即可。

温馨提示：根据个人口味，还可以在红烧鱼中加入料酒、蚝油、香菇等调味料，增添鲜味。同时，烹饪过程中要注意火候和时间掌握，不要让鱼煮得过老或者煮烂，以保持鱼肉的口感。