苹果为什么会氧化

苹果会氧化是因为其中的酶类酶、多酚类物质等与空气中的氧发生氧化反应。当苹果被剖开或切碎后，内部的细胞结构破坏，其中的细胞器官释放出酶类酶，如多酚氧化酶。酶类酶会催化苹果中的多酚类物质与氧发生反应，产生氧化产物，如酮类物质和醛类物质，并同时释放出二氧化碳。这种氧化反应会导致苹果表面和切面暴露在空气中的部分逐渐变色，从鲜红变为褐色。