怎么炖羊排好吃又烂

要炖出又好吃又烂的羊排，需要考虑以下几个步骤：

1. 选购新鲜的羊排：选择鲜嫩的羊排，最好选择带有一点脂肪的部位，以增加口感和味道。

2. 提前腌制：将羊排切成适当大小的块，然后用盐、胡椒粉、大蒜、生姜等调料进行腌制，腌制时间最好为30分钟到1小时，这样可以增加羊排的鲜嫩度和味道。

3. 热锅煎炸：先用高温将羊排两面煎炸，煎至两面金黄色，这样可以锁住羊排的汁水和营养。

4. 加入配料：将煎好的羊排放入炖盅中，加入洋葱、胡萝卜、土豆、姜片等配料，这些配料可以增加羊排的香气和口感。

5. 加入调料和液体：加入适量的盐、精盐、料酒、生抽、老抽等调料，然后加入适量的清水或者高汤，以盖过羊排。

6. 烧开炖煮：将炖盅放入大火上烧开，然后转小火慢炖，炖煮的时间要根据羊排的大小和坚硬度来确定，一般需要炖煮1到2小时，直到羊排变得烂糊糊。

7. 调味品：可以根据个人口味加入一些喜欢的调味品，比如香菜、葱花等。

最后，可以将炖好的羊排盛出，淋上一些炖汤作为伴汁，即可享受又好吃又烂的炖羊排了。