腊味排骨怎么做好吃

腊味排骨是一道传统的广东菜，下面是制作腊味排骨的步骤：

材料：
- 排骨：500克
- 腊肠：150克
- 腊肉：100克
- 干贝：50克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
- 葱花：适量
- 鸡精：适量
- 豆瓣酱：适量

做法：
1.将排骨洗净，切成小段，用开水焯水去血水；
2.锅中加入水，将排骨放进去煮至七成熟，捞出备用；
3.将煮好的排骨用冷水冲洗干净，沥干备用；
4.将腊肠、腊肉、干贝切片备用；
5.热锅加入适量的油，将姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油；
6.将炒好的豆瓣酱放入放有排骨的容器中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀腌制30分钟；
7.取另一锅加入水，加入腌制好的排骨，加入葱花和鸡精，煮开转小火慢炖40分钟；
8.将煮好的排骨捞出，沥干备用，留下少许煮排骨的汤汁；
9.热锅加入适量的油，将腊肉、腊肠、干贝翻炒2分钟；
10.将炒好的腊味和炖好的排骨放入同一个锅中，加入少许盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀；
11.最后加入适量的水淀粉勾芡即可。

注意：在炖排骨的过程中，可以根据个人口味加入一些配料，如八角、香叶等，以增加口感。另外，腊味本身已经有一定的咸味，所以在调味时要适量，以免口味过咸。