滚刀是什么意思

滚刀是一种烹饪技术，常用于炒菜或切配食材。它指的是将食材在炒锅或炒勺中快速滚动和翻炒的动作，以达到均匀加热或混合调味料的目的。滚刀技法通常需要熟练的操作和灵活的手腕，以确保食材不粘锅底，炒出色香味俱佳的菜肴。