素炒茄子怎么做好吃

素炒茄子是一道家常菜，下面是一种简单好吃的做法：

材料:
- 茄子：2-3个（约500克）
- 大葱：1根
- 大蒜：3-4瓣
- 生姜：1小块
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 植物油：适量

做法:

1. 茄子洗净切成长条或者厚片，放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分。

2. 将葱、蒜、姜切成末备用。

3. 在锅中倒入足够的植物油，将茄子放入炸至两面金黄，捞出沥油备用。

4. 锅中重新加入少量植物油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。

5. 加入酱油、料酒炒匀，然后放入茄子炒匀。

6. 加入白糖和适量盐继续炒匀，使茄子均匀入味。

7. 炒至茄子熟软，汁水收干即可出锅。

小贴士：
- 炸茄子时宜控制油温，不要太热，以免茄子外皮过焦。