原|2023-12-18 11:36:56|浏览:71
水煮肉片是一道以肉片为主要食材,搭配多种配料和调味料的传统川菜。这道菜品麻辣鲜香,口感爽脆,色彩鲜艳,味道独特,深受各地食客喜爱。下面将为大家详细讲解水煮肉片的制作步骤。
原料准备:
1. 猪后腿肉500克
2. 生姜2块
3. 大蒜适量
4. 大葱适量
5. 青椒适量
6. 干辣椒适量
7. 麻椒粒适量
8. 料酒适量
9. 蚝油适量
10. 盐适量
11. 酱油适量
12. 鸡精适量
13. 食用油适量
14. 水适量
步骤一:
1. 将猪后腿肉切成薄片,用刀拍打变得稍微薄一些,这样炖制出来的口感会更好。
2. 碗中加入料酒、酱油和盐,将切好的肉片放入碗中,搅拌均匀,腌制15分钟。
步骤二:
1. 生姜切成片状,大蒜和大葱切成末状,青椒切成丝状,干辣椒剪成小段备用。
2. 热锅热油,将腌制好的肉片放入热油中煸炒至变色。
3. 煸炒好的肉片放到漏网上,用开水过一遍,将血水和杂质沥干备用。
步骤三:
1. 锅中放入适量油,烧至四成热(即将冒烟),放入干辣椒段和麻椒粒,炒香出香味。
2. 加入姜片和蒜末炒出香味,然后加入一小勺蚝油,搅拌均匀。
步骤四:
1. 加入水,水的量要稍微多一些,肉片和配料都能浸泡在水中。
2. 等水沸腾后,加入青椒丝和大葱末,烧开。
步骤五:
1. 将事先炖煮好的肉片放入锅中,煮约1-2分钟,不要煮得太久,以免肉变老。
2. 用铲子轻轻翻动一下,使肉片均匀受热。
3. 加盐和鸡精调味,根据个人口味可以适当增减。
步骤六:
1. 关火,撒上一些葱花,搅拌均匀。
2. 装盘时,尽量把汤倒出来,这样做出来的水煮肉片更入味,也更好看。
3. 最后可以根据个人口味撒上一些葱花或者香菜,增加食欲。
以上就是水煮肉片的制作过程,通过简单的步骤就可以制作出一道美味可口的水煮肉片。切记不要炒煮时间过长,以保持肉片的嫩滑口感。水煮肉片的特色之一就是麻辣口感,可以根据个人喜好增减辣椒的用量。希望大家在家也能尝试制作水煮肉片,享受美食的乐趣。