剁椒鱼头怎么烧好吃

剁椒鱼头是一道鲜辣可口的湖南菜，下面是一种制作剁椒鱼头的简单方法：

材料：
- 鱼头1个（约500克）
- 剁椒适量
- 姜蒜适量
- 青红椒适量
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 糖适量
- 葱适量
- 植物油适量

步骤：
1. 准备工作：将鱼头清洗干净，去鳞去鳃，用刀背拍松，切成块状。

2. 腌制鱼头：将鱼头块放入一个容器中，加入料酒，生抽和少许盐腌制15分钟。

3. 炒制剁椒酱料：取一小锅，加入适量植物油，待油热后，加入剁椒，姜蒜和青红椒炒制出香味。

4. 烹鱼头：将炒好的剁椒酱料倒入烧开的锅中，加入足够的水，放入葱段，鱼头块和适量的盐，糖，调味，煮开后转小火慢慢炖煮。

5. 捞出上桌：炖煮约15分钟后，鱼头煮熟烂糊，香味扑鼻时，将烧好的剁椒鱼头捞出，撒上葱花即可享用。

温馨提示：
- 剁椒的辣度可以根据个人口味加量，另外注意控制盐和糖的使用量，以免影响鱼头的鲜味。
- 选择新鲜的鱼头，颜色鲜亮，无异味。
- 炖煮鱼头时，火候要适中，煮出的鱼头质感更好。