蒜茄子的腌制方法

腌制蒜茄子的方法如下：

1. 准备材料：蒜茄子（新鲜紫皮茄子）、盐、生抽、醋、白糖、生姜、大蒜、红辣椒丝、香菜。

2. 将蒜茄子切成段，每段长度约为3-4厘米。

3. 在一个容器中，加入适量的盐，将蒜茄子段放入盐水中浸泡20分钟，目的是去除苦味。

4. 取出蒜茄子段，用清水冲洗干净，放入沸水中焯水，煮至变软后捞出备用。

5. 准备腌制汁：将生抽、醋、适量的白糖、蒜蓉、姜末、红辣椒丝混合均匀。

6. 将焯水后的蒜茄子放入腌制汁中浸泡，确保每个茄子都完全浸泡在汁液中，然后加入适量的香菜碎，搅拌均匀。

7. 腌制时间一般为2-3小时，建议放入冰箱腌制，以增加口感与口感。

8. 可根据个人口味调整腌制汁的配料比例，喜欢酸味更重的可以多加些醋，喜欢辣味的可以加入更多的红辣椒。

9. 可以将腌制好的蒜茄子装入小瓶中，密封保存，既可以做为开胃菜，也可以搭配饭菜食用。