黄豆有什么营养价值

黄豆是一种营养丰富的食物，具有以下营养价值：

1. 蛋白质：黄豆是植物性蛋白质的重要来源，其蛋白质含量较高，且具有较好的品质和完整的氨基酸组成。

2. 膳食纤维：黄豆中富含膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，预防便秘，并降低胆固醇的吸收。

3. 不饱和脂肪酸：黄豆中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，保护心脏健康。

4. 低饱和脂肪：相比于动物性食物，黄豆的脂肪含量较低，摄入黄豆有助于降低饱和脂肪的摄入量，减少心脑血管疾病的风险。

5. 矿物质和维生素：黄豆富含多种矿物质和维生素，如钾、镁、铁、锌、维生素B群等，对人体的生理功能和健康维护有重要作用。

6. 抗氧化物质：黄豆中富含多种抗氧化物质，如异黄酮、大豆黄酮等，具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤的作用。

总的来说，黄豆是一种优质的植物性蛋白质来源，同时还含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和抗氧化物质等，对人体健康非常有益。