四川酸菜老鸭汤的做法

四川酸菜老鸭汤是一道以鸭肉和酸菜为主要材料的特色川菜。下面是四川酸菜老鸭汤的制作方法：

材料：
1. 鸭肉：500克
2. 酸菜：适量
3. 姜片：适量
4. 大葱段：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 食用油：适量
8. 香菜：适量（可选）

步骤：
1. 鸭肉先焯水：将鸭肉洗净，切块，放入开水中焯水，煮至鸭肉变白，捞出洗净备用。

2. 准备酸菜：将酸菜洗净，切成适当大小的块。

3. 炒制酸菜：炒锅中加入适量食用油，加热后放入酸菜翻炒，加入姜片和葱段继续翻炒，炒至酸菜变软。

4. 炖煮鸭汤：将焯水后的鸭肉放入炒锅中翻炒均匀，加入适量的料酒翻炒片刻，然后倒入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时。

5. 调味：根据个人口味，适量加入盐，继续炖煮片刻，以便鸭肉入味。

6. 出锅：待汤汁浓稠后，撇去浮沫，加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀收汁。关火后撒上香菜叶装饰即可。