牛骨头怎么炖好吃又烂

要炖出好吃又烂的牛骨头，可以按照以下步骤进行：

1. 材料准备：牛骨头、姜片、葱段、料酒、盐等。
2. 预处理牛骨头：将牛骨头用清水冲洗干净，然后放入开水中焯水煮沸，煮约5分钟，去除浑浊，再洗净备用。
3. 炖煮牛骨头：在一个大锅中加入适量清水，放入焯水后的牛骨头，加入姜片和葱段煮沸。然后加入一些料酒，这样可以去腥味。再转小火炖煮2-3小时，可以使用高压锅加快炖煮时间。
4. 加入调味料：炖煮1小时后，可以根据个人口味加入适量盐和其他调味料，如胡椒粉、八角等，提升味道。
5. 保持汤汁清澈：炖煮过程中要不断去除浮沫，保持汤汁清澈。可以用较小的火力慢慢炖煮，这样能够更好地激发骨头中的营养成分。
6. 炖煮至骨烂肉烂：根据个人喜好，可以继续炖煮骨头至软烂状态，这样炖出的汤更加浓郁。
7. 捞出牛骨头：炖好的牛骨头可以捞出来食用，配上拌黄豆芽、蒜泥等作为小菜，或者可以将汤汁和煮烂的牛骨头一起食用。

注意事项：
- 炖煮牛骨头的时间可以根据个人喜好调整，越炖越久的话骨头的味道会更浓郁。
- 注意去除浮沫，以免影响汤的口感和外观。
- 可以根据个人口味加入适量的调味料，但不宜过多，以免掩盖骨头本身的味道。