生牛肉怎么炒好吃又嫩

要让生牛肉炒得又好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：

1. 选用上等的牛肉，最好是嫩肉部位，如里脊肉或牛柳肉。将牛肉切成薄片，片薄约2-3毫米。

2. 将牛肉片用少许盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟，使肉片入味。

3. 准备调料，可以使用姜蒜末、香葱段、辣椒丝等根据个人口味添加。

4. 热锅冷油，加入适量的食用油，待油热后将腌制好的牛肉片均匀地放入锅中快速翻炒。

5. 炒至牛肉变色后，加入姜蒜末、香葱段和辣椒丝，继续翻炒均匀。

6. 加入适量生抽、料酒和少许糖，翻炒均匀，使调料均匀附着在牛肉上。

7. 快速炒熟牛肉片，避免过度炒煮，以免使肉变老。

8. 最后加入少许鸡精或者味精提鲜，翻炒均匀，即可出锅。

炒好的生牛肉会保持嫩滑口感，香气四溢。可以搭配米饭或面食享用，口感更佳。