原|2023-11-27 16:37:49|浏览:71
1、食材：面粉500g，酵母4g，白糖5g，温水250g。
⑴面粉与水比例为 2:1。
⑵温水250g，40度温水，自己手试一下，水温不烫手就可以。
⑶面粉500g。家里正常吃饭的小碗，装满一碗大概是250g。
⑷白糖5g（绵白糖最好），家里正常吃饭的小勺，不用满勺。
2、和面
⑴把酵母和白糖，倒入温水中搅拌均匀。可以直接跟250g水搅拌，也可以少一点水化开，后续再加。
⑵调好的酵母水，倒入面粉盆里，边倒边搅拌（慢一点，一定不要把酵母水一次性倒入）
⑶搅拌至棉絮状。
⑷用手揉成面团。把手上粘上面粉，这样揉的时候不容易粘手。刚开始不容易揉光滑，揉一会，放在盆中盖上保鲜膜，静止10min，再揉。
3、发面
⑴蒸锅烧水，不要烧开，大概40度就可。
⑵关火，面盆盖上保鲜膜放入蒸锅，水不要没过面盆。
⑶1-1.5H ，面就发好了。
面是否好发好，从三点来看：
a体积明显变大，手指戳一下不萎缩；
b看面团内部结构，发好的面里面呈蜂窝状；
c用手拍面团发出沉闷的声音。
4、排气
⑴面板撒上干面粉。
⑵醒发好的面团，在案板上反复揉搓，10分钟以上（揉的面时间越长，蒸出的口感越好）。
⑶把面团搓成长条，不会搓，像拉面那样拉也行。
⑷用刀切开，分成8份。
⑸每份再反复揉搓一下，然后把边上都往中间揉，这个作为馒头的下面，最后反过来，稍微让它表面上圆一点。把揉好的馒头胚子放案板上注意，一定要在案板洒上干面粉，要不然就粘住了。
5、二次醒发
将做好的馒头胚子，放在蒸锅里，盖上保鲜膜（蒸锅不放水不开火），静置20min。这一步很关键，让酵母继续发酵，关系着馒头的蓬松度。
二次醒发是否好了，从两点来看：
⑴比刚才馒头胚子，体积明显增加；
⑵用手碰一碰有弹性。
6、蒸馒头
⑴冷水上锅，盖上盖子，大火，蒸20min。
⑵20min后关火，焖5min再打开盖子。蒸好后不要立即打开盖子，等5min再打开，以免高温预冷馒头回缩。