原|2023-11-27 16:34:49|浏览:30
【所需材料】新鲜鸡蛋若干，高浓度白酒少许，食盐少许。
【辅助材料】保鲜膜，密封性良好的塑料或玻璃罐。
做法步骤：
1、清洁蛋壳。
准备几颗新鲜的鸡蛋，鲜鸡蛋腌制点咸蛋保质期会长一点，对于新手尝试可以少做一点。将鸡蛋周身用清水擦洗多遍，清理掉表面的脏污。并用吸湿纸擦干，或放通风处自然阴干，这一步是必不可少的。
2、鸡蛋蘸酒。
取一只底部比较宽的碗，倒入见底的少许高浓度白酒。将表层干燥过的鸡蛋轻轻放入白酒中，让蛋壳都能沾上白酒。注意鸡蛋在白酒里面待的时间不要太长，否则腌制的咸蛋会发苦。
3、鸡蛋蘸盐。
在准备酒的同时，将盐准备好。取一只小碗，倒入小浅碗的食盐。将蘸过酒的鸡蛋滚一遍食盐。如果要让腌制的咸蛋味道咸一点可以裹厚一层盐，反之裹薄一些。
4、裹保鲜膜。
将裹好盐的鸡蛋用保鲜膜密封包好，每包到一处，用手压实，赶走里面的空气，以免进入过多的微生物影响腌制的品质。当然，空气越少越好。按这样的方法将所有的鸡蛋包好。
5、密封装罐。
将罐子清洁干净，保证无油无水。放入包好的鸡蛋，盖紧盖子，放于20度左右的室温下，保证阴凉无光照的环境。大概一个月的时间，咸鸡蛋就能吃了，取出后可以放冰箱冷藏，吃多少取多少。