酸汤鲶鱼的做法

酸汤鲶鱼是一道以鲶鱼为主料，调制酸汤汁的传统菜肴。下面是酸汤鲶鱼的一种做法：

所需材料：
1. 鲶鱼：500克
2. 姜：适量
3. 大葱：适量
4. 青尖椒：适量
5. 酸菜：适量
6. 鸡蛋清：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 盐：适量
9. 料酒：适量
10. 淀粉：适量
11. 鸡汤或清水：适量

步骤：
1. 鲶鱼处理：将鲶鱼去鳞、去内脏，洗净后切成骨节长约5-6厘米的段。
2. 腌制鲶鱼：将鲶鱼段放入一个容器中，加入料酒、盐、姜粉和葱姜丝，腌制十分钟。
3. 准备酸菜：将酸菜洗净后切碎备用。
4. 准备酸汤汁：在一个容器中加入酸菜、盐、白胡椒粉、料酒和鸡汤（或清水），调成酸汤汁。
5. 炒制鲶鱼：在炒锅中加入适量的油，将鲶鱼段煎至两面金黄色，盛出备用。
6. 炒制配菜：在同一个炒锅中加热油，放入葱姜丝和青尖椒炒香，然后加入刚刚炒制好的鲶鱼段继续翻炒。
7. 倒入酸汤汁：将调制好的酸汤汁倒入炒锅中，煮开后加入适量的淀粉水勾芡。
8. 最后：煮开一会儿后，淋入鸡蛋清搅拌均匀，最后加入适量的姜粉和葱花装点，即可关火。

酸汤鲶鱼做法简单，口感酸辣可口，适合作为主菜搭配米饭或面条食用。