酸菜肉丸汤的做法大全

酸菜肉丸汤是一道经典的川菜，以酸辣口味和香醇汤底为特色。下面是酸菜肉丸汤的做法：

材料：
1. 猪肉馅：200克
2. 酸菜：适量
3. 上海青或者豆芽：适量
4. 鸡蛋：1个
5. 面粉：适量
6. 味精、盐、胡椒粉：适量
7. 鸡精：适量
8. 鸡蛋清：适量

步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。然后将肉馅搅打至粘稠状。
2. 在肉馅中加入一个鸡蛋搅拌均匀，再逐渐加入面粉搅拌均匀，直至肉馅成为厚稠团状。
3. 用刀把肉馅搅匀，形成肉丸。
4. 将酸菜切成小块，上海青或者豆芽洗净备用。
5. 开水锅烧沸，把肉丸放入锅中，煮3分钟，捞出备用。
6. 锅中加入适量的水，放入酸菜、上海青或豆芽煮开。
7. 在锅里加入炸过的调料，煮开后放入肉丸，搅拌均匀。
8. 再用鸡蛋清打散，慢慢倒入锅中搅拌均匀。
9. 煮开后加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀。
10. 尝一下味道，根据个人口味再调整适量的盐和味精。
11. 熄火，将酸菜肉丸汤倒入碗中即可。

温馨提示：
1. 肉丸煮的时间不要过长，以免变得过硬。煮3-5分钟即可。
2. 酸菜的酸味可以根据个人口味增减。
3. 可以根据喜好加入其他蔬菜，如豆芽或上海青增加口感。
4. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱调味。