酸辣羊肚汤的做法

酸辣羊肚汤是一道传统的川菜。它的做法如下：

材料：
- 羊肚：500克
- 鸡蛋：2个
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 辣椒：适量
- 酸笋：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 香菜：适量

步骤：
1. 将羊肚洗净，切成薄片，然后用开水焯水烫两遍，去掉羊肚的腥味。然后切成小块备用。
2. 将鸡蛋打散，加入适量盐和鸡精，搅拌均匀，备用。
3. 香菜洗净，切成段，备用。
4. 准备一锅开水，将羊肚放入锅中煮约10分钟，捞出备用。
5. 锅中加入适量清水，放入姜、蒜、辣椒煮沸。
6. 将煮沸的汤倒入装有羊肚的碗中，加入酸笋和醋，搅拌均匀。
7. 在搅拌均匀的羊肚汤中倒入鸡蛋液，慢慢搅拌，让鸡蛋在汤中凝固。
8. 最后撒上香菜即可。