原|2023-01-25 14:47:05|浏览:96
1、用料：鲜鸡600g、姜10g、葱15g、沙姜10g、蒜5g、虾片20g、盐20g、鸡粉5g、大红浙醋300ml、麦芽糖10g、十三香2g。
2、鲜鸡去毛去好内脏，挖净鸡肺，取出眼珠洗净备用；
3、沙姜拍碎、姜拍碎、葱压扁、盐20g放入事先准备的沸水中，再有步骤的将鲜鸡表皮烫成微黄色，使鸡皮更加紧致不容易破损；
4、将鸡全部放入沸水中，关火盖上锅盖浸泡约15分钟，使鸡的表皮颜色逐渐变深且更加紧致，约八成熟；
5、用钩子将鸡取出，立即过冷水，并去除表皮的细毛和杂物；
6、取一小碗加入蒜茸、鸡粉和十三香调匀，并均匀摸入鸡内腔；
7、取一大碗加入大红浙醋和麦芽糖，用器物把麦芽糖搅匀溶于醋里，调制成脆皮汁；
8、将鸡反复多次地淋上脆皮汁，特别是鸡翅膀部分需要多淋几次；
9、将鸡用钩子钩好，放到通风处进行风干120分钟左右，直到鸡的表皮和内腔变得干燥；
10、热锅下油加入700ml的油用大火烧至五成热，采用淋泡的方法将鸡炸成微黄色，即取出控油；
11、将油烧至九成热，采用淋油的方法，反复多次将鸡淋上金黄色，使其表皮更加酥脆，即取出控油；
12、将油烧至八成热，将虾片倒入锅中炸，直至虾片全部浮起，即取出控油；
13、将脆皮鸡、虾片及其他装饰物进行摆盘，即可（食用时将鸡砍件摆盘并搭配喜欢的酱汁，如番茄酱、淮盐、酸梅酱等）。