原|2023-01-25 12:15:58|浏览:67
1、原料：面粉160克，植物油40克，转化糖浆110~120克，碱水1/2小匙(可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)，月饼馅700克，鸡蛋一个，月饼模具一个。
2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
3、筛入面粉，用橡皮刀拌匀。
4、做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。
5、分割月饼皮：每份15克，共20份。
6、分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
7、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。
8、一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
9、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
10、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
11、烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。