原|2022-11-27 17:45:49|浏览:80
1、主料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。
2、调料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
3、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
4、将香料清洗干净，用水泡20分钟。
5、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
6、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
7、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
8、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
9、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
10、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
11、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
12、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
13、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
14、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可。