原|2022-11-26 16:12:05|浏览:71
1、【准备原料】：牛里脊150克，生菜一棵，番茄一个，中筋面粉250克，辣椒面3克，蜂蜜3勺。【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉即可。
2、首先我们把准备好的普通面粉倒入一个大碗中，用筷子分成两边，一边用80度的热水和面，一边用20度的冷水和面，搅拌成絮状之后混合揉捏成团，放在一边醒发15分钟。
3、然后把醒发好的面团适当揉捏，搓成长条，等分出40克左右小剂子，搓圆按扁之后，用擀面杖擀成直径不低于15cm的圆饼。
4、然后直接放入不粘锅，无需加水加油，用中火烘干，直至表层金黄微焦凝固，就可以盛出备用了。
5、把准备好的牛里脊切成小条，然后放入一个碗中之后，加入两勺淀粉和150ml的清水，反复搓揉一分钟左右，用清水过滤清洗干净。相对于这步来说，能很好的去除牛肉表层的油污和血水，这样我们就可以省去焯水这个步骤了。
6、之后准备一个稍微大一点的碗，把清洗干净的牛肉条放入其中，加入准备好的辣椒面，蜂蜜，一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，4克白砂糖，3ml的食用油，一勺淀粉，带戴上一次性手套，反复抓捏一分钟，然后放在一边腌制30分钟备用。
7、锅底无需加油，用大火预热30秒后，把腌制好的牛肉条放入其中，大火快炒两分半钟左右，盖上盖转小火焖2分钟关火。相对于这步而言，牛肉切记不要长时间的烹煮，这样做出来的牛肉条就不软嫩筋道了，一般在大火模式之下，4~5分钟足以让牛肉条煮熟。
8、只需要按照一定的叠加次序，把炒好的牛肉条、生菜、番茄、沙拉酱、面饼相结合，包成一个五边形的样子，这样我们的嫩牛五方就完成了。