原|2022-11-26 15:57:59|浏览:32
1、所需食材:棒骨、生姜、大葱、干辣椒、桂皮、花椒、黄油、醪糟、黄冰糖、辣椒酱、鸡精、胡椒粉、食盐。
2、准备上一根大棒骨,将其清洗干净以后,冷水起锅,把大棒骨下入锅中,加入葱姜片、少许料酒去腥,开启大火焯水。
3、随着棒骨的不断加热,我们要用勺子将表面的浮沫给它撇除掉,这些浮沫是棒骨里面的血水,遇热而形成的,因此一定要撇除干净。
4、将大棒骨焯水煮上五六分钟以后,控水捞出来,再放到温水当中清洗一遍,洗掉上面残留的浮沫。
5、准备一个砂锅,把大棒骨放进去,再往里倒入多一点的清水,没过大棒骨,并盖上盖子,大火烧开后,转中火炖上一个小时。
6、炖棒骨的时间里,我们要准备上一些配料,配料大概有一些葱段,一些姜片,四个干辣椒,一小块桂皮,以及一小把花椒和一小块黄油。
7、再准备一小碗醪糟,即可起锅加油,把黄油放入锅中,开小火将黄油炒融化,黄油基本炒化以后,加入葱姜片和干辣椒、花椒炒出香味。
8、再根据个人口味,下入一块火锅底料,并用铲子把所有料的香味都充分炒出来,过程中火候不宜太大。
9、充分给它炒香以后,就可以把炖好的棒骨汤舀入锅中,再往里加入10克的黄冰糖进行提鲜,一小碗的醪糟给它去除异味。
10、再加入一勺辣椒酱增加颜色,一小勺的鸡精提鲜,以及一勺胡椒粉,用锅铲搅拌搅拌,把所有的调料都混合在一起。
11、充分地将调料煮开以后,我们再根据个人味道,添补上一些食盐,然后再将其倒入到火锅盆里面,就可以开始下入各种配菜进行享用了。