原|2022-11-11 08:17:01|浏览:68
1、用料：猪肉馅500g、红薯淀粉400g、胡萝卜1根、金针菇250g、芹菜10根、鸡蛋2个、十三香适量、盐适量、姜末少许、大葱1根、鲜味生抽3匙、香油数滴。
2、淀粉提前冷水稀释，用舀子折入另一盆中澄清，浸泡一夜。泡好了炸时不喷溅。
3、葱姜切末。
4、胡萝卜插丝切碎，金针菇洗净切碎。
5、肥瘦猪肉馅里加盐，生抽，姜末，十三香，二个鸡蛋。顺一个方向搅匀。
6、加入香油，葱花继续搅匀。
7、胡萝卜，芹菜，香菇碎丁加入搅匀。
8、淀粉沉淀后清水倒掉，留底粉。
9、底粉扣出放入搅好的肉馅中抓匀。
10、锅内倒宽油，放入几粒花椒，等花椒浮起油温热时，就可以开始挤丸子。
11、左手抓一把肉馅，从虎口处挤出如中药丸大小的丸子，放入锅中。
12、挤丸子速度要快，一个一个下锅，先不要搅动，稍等一会等丸子定型后，用笊篱铲起，丸子飘起来了，不断的在丸子表面圆形压擀排气。
13、成焦黄色捞出沥油。