原|2022-10-21 13:58:52|浏览:49
1、用料：里脊肉500g、干辣椒20g、花椒5g、生姜20g、葱20g、香菜20g、豆芽300g、黄瓜2根、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、生抽20g、料酒10g、蚝油6g、豆瓣酱50g、盐适量、鸡精适量、辣椒粉适量、食用油适量、白糖少许、蒜头20g。
2、里脊肉清洗干净，切成薄片，越薄越好。
3、干辣椒洗净剪成小段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，葱洗净切段，香菜洗净切段。
4、豆芽摘掉根部，清洗干净，黄瓜洗净切条状，弄好装入盘里待用。
5、肉片放入碗里，加入1个蛋清，20g生抽，10g料酒，6g蚝油，适量玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
6、锅里放入半锅水烧开，倒入一勺油，一勺盐，少许白糖搅拌均匀，先放入豆芽焯3分钟，再放入黄瓜一起焯3分钟，捞出来沥干水，倒入大盆里。
7、热锅放入适量油，放入葱白、蒜瓣、姜片炒出香味。
8、再放入50g郫县豆瓣酱炒出红油。
9、倒入适量水烧开，放入适量盐和适量鸡精调匀。
10、再放入挂好糊的肉片，快速用筷子搅散，煮至肉片熟透，连汤带肉一起倒到配菜上面。
11、重起油锅，放入适量油烧热，放入花椒和干辣椒炒香。
12、先在肉片上撒上适量辣椒粉，把炒香的辣椒和油全部浇到辣椒粉上面，激出香味即可，再放上葱叶和香菜即可开吃。