原|2022-10-09 12:51:57|浏览:32
1、广式香肠。食材：猪肉(前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右)，盐渍肠衣，广味香肠调料。做法：猪肉洗净沥干，切成丝。肠衣浸泡10分钟左右。按照调料包上的用量比例，调好肉馅。灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
2、糯米肠。食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。做法：糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。干燥香菇泡冷水软化切碎。红葱头切碎。虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。热油爆香红葱头。倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。倒入糯米混合均匀。加入所有调料混合均匀。肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。全部灌完用绵绳绑起来收口。(不可以装得太满，以免煮熟后爆开)用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。锅里放水，放入糯米肠。大火煮开后转小火煮20分钟。取出沥干水份，趁热切片食用。
3、川味香肠。食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。做法：去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。将调料充分搅拌、揉均。准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。