原|2022-10-03 22:19:00|浏览:47
1、准备材料：面粉330克，酵母3克，食用油15ML，食用盐2克，花椒粉2克。
2、准备普通面粉300克倒入大碗里面，然后往碗里加入3克酵母，用37度到40度左右的温水180毫升来和面，边到边搅拌，先把酵母化开搅成棉絮状之后，加入15毫升的食用油，这样能够使做出的饼口感更柔软，下手把它揉成柔软一点的光滑面团，盖上盖子发20分钟。
3、趁这个时间我们来制作油酥，准备一个小碗装入面粉30克，然后加入2克花椒粉，盐2克，然后用滚开的热油25毫升泼进碗里面，先炸出花椒粉的香味，然后再用勺子搅成油酥备用，油酥不需要调的太稀，稍微粘稠一些饼的口感会更香醇，这就是把椒盐饼做得香浓味美的小妙招。
4、把微微发酵的面团取出来，放在案板上面，揉搓排气，记得需要多揉一会儿，在案板上抹少许的食用油，把揉好的面团用手按扁，然后用擀面杖把它擀成大薄片，厚度约为半厘米左右，然后均匀的涂抹上油酥，这个油酥一定不要调的太稀了，如果太稀的话，接下来开酥的步骤就会把油酥全部给挤出来了，这也是椒盐烤饼做的味道好不好最关键的一个步骤。
5、从下往上把饼皮慢慢的卷起来，卷的时候尽量给它卷紧实一些，下6个大小均匀的面剂，然后我们把面剂从中间向两边把它擀薄后对折一下，再次把它擀薄后对折，松弛五分钟左右，再把面剂擀薄。
6、擀成长方形或是正方形都可以，厚度约为半厘米左右，做好的生坯放入烤盘或是直接放在案板上，在表皮刷一层清水（蛋液也行），这样能够使芝麻粘的更牢靠，水一定不要刷多了，如果刷多了的话，会影响面皮的发酵，然让它二次醒发20分钟，发酵至饼明显鼓起即可。
7、接下来把烤箱预热五分钟，上下火190度，放上层烤15分钟即可，这个饼也可以用平底锅或是电饼铛来烙，方法特别的灵活，我们可以依据自己的实际情况来选择做法，烤至饼皮表面焦黄既可出锅，这样烤出来的饼表皮特别酥脆，而且里面特别蓬松柔软，少油少盐更健康，咬上一口满嘴留香。