原|2022-10-03 18:27:58|浏览:60
1、将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半,皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。
2、焯水:锅中放少量盐滴上几滴油(这样焯出的菜颜色更鲜艳)。水烧开后，放入白菜叶。要稍微过一下水，10来秒就立马捞出。然后用细针或者细牙签在白菜的茎部戳一些小孔。
3、调制汤汁:热锅后倒入油，不用热油,倒入葱丝、姜丝、蒜末爆香。再倒入高汤、盐和胡椒粉。
4、反复淋热汤:放入鹌鹑蛋、皮蛋、火腿、胡萝卜丁和枸杞。汤水煮开后，先关火，用汤勺盛汤淋热在前面焯好的白菜叶.上,淋好再都倒回锅中，反复5次，让白菜叶吸足汤汁的鲜美。
5、倒回锅中的汤汁再次煮开，用水淀粉勾芡成浓汁,再加几滴香油，汤汁就调制好了。
6、上汤装盘:最后将勾芡好的汤汁淋在白菜叶即可。