原|2022-09-27 15:45:58|浏览:58
1、爆炒墨鱼仔。用料：墨鱼仔200g；海鲜酱一勺；料酒一勺；蒜一瓣；姜片3片；青椒一个；盐适量；糖少许。墨鱼仔洗净，放开水锅里烫一下即可捞出。蒜瓣拍碎，姜切丝。青椒切片。炒锅放油烧热加蒜，姜丝炒香，下墨鱼仔，料酒，海鲜酱，青椒片，盐糖大火煸炒2分钟即可。
2、简版红烧墨鱼。用料：墨鱼（又名乌贼/目鱼）2只；老抽2勺；生抽4勺；五香粉1勺；白砂糖2勺；水3勺。墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别。老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油。倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面。待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底。大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
3、双椒炒墨鱼。用料：墨鱼；姜；蒜；红辣椒；青辣椒；生抽；胡椒粉；酱油可选。墨鱼干先泡水，泡发，切碎成小条。姜蒜切末，青红椒切小圈。锅里放油烧热，先放一点点蒜末爆香，姜全部下锅，翻两下闻到香味墨鱼入锅翻炒。炒几下，墨鱼就会炒出来水，这个时候放一点点胡椒粉，一点生抽，翻匀。水差不多收干，青红椒全部入锅翻炒，断生即可，剩下的蒜末全部入锅。加几滴酱油调色，加盐调味。最后味精鸡精自己选择放不放。