原|2022-09-27 14:25:08|浏览:59
1、食材：新鲜排骨2斤；
2、制作调料：生姜一块、大蒜半头、花椒十几粒、青蒜苗2棵、盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、老抽1小勺、豆豉1勺、啤酒1小碗；
3、做法：把猪排骨剁成差不多1-2厘米长的小段，放入盆中用清水浸泡1个小时，把猪排骨的血水泡掉；生姜切成片、大蒜切成小颗粒、小米辣切成小段、青蒜苗也切成小段，然后分别装盘备用；排骨泡完后，用清水把血水清洗干净，然后用手把排骨的水挤干放入盘中备用；炒锅中放一勺油，放入姜蒜、花椒粒，小火炒出香味；姜蒜和花椒炒出香味，倒入清洗干净的排骨，先用中小火把排骨的水汽炒出来；排骨的水汽炒出来，然后开中火继续翻炒，把排骨的油脂炒出来，把排骨炒至焦香微黄，依次放入盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、1勺豆豉；然后开大火翻炒均匀、把调料的味道炒出来、炒出酱香的味道；调料酱香味道炒出来后，倒入1小碗啤酒，盖上盖烧开转小火焖煮10分钟；排骨焖煮10分钟后，开大火把剩余的汤汁收浓；排骨汤汁收浓，倒入小米辣和青蒜苗，翻炒均匀出锅成菜。