原|2022-09-25 11:02:56|浏览:78
1、面粉的发酵。
（1）做包子时，一定要掌握正确的发酵方法以及酵母和水的用量。
（2）发酵面粉时必须适当控制水温，使水温保持在30-35度之间。
（3）发酵包子时，先把酵母放在面粉里，再倒入温水。把面粉和制成面絮状，直到所有的水都加进去，就可以开始制作面团。
（4）多次揉搓面团，加快发酵速度，使面团富有弹性。把面团制作到最后要做到：手光、盆光、面光。
（5）把面团放在盆里盖严，放在温度合适的房间里发酵30-40分钟。
2、发酵面团的揉制排气和二次醒发。
（1）面团发酵后，内部变成蜂窝状。在发酵好的面团上撒上一层生面粉，进行揉制排气。
（2）揉好的面团应保存15分钟，并进行醒发。
（3）醒发好后，再进行揉制发酵，使其光滑有弹性。
3、包子面皮的制作和蒸制。
（1）把面团揉成均匀的长条，切成相等的小面团。用擀面杖把面团擀成四周薄中间厚的面皮，就可以加入包子馅进行制作了。
（2）放入锅中，加入常温的水，醒发10分钟后，打开火，蒸煮15分钟即可。蒸好后闷三分钟再打开锅盖，以防包子收缩。