原|2022-09-24 20:19:49|浏览:42
1、所需食材：中筋面粉400克、温水220克、猪肉350克、大葱40克、姜5克、料酒10克、盐6克、生抽20克、蚝油10克、鸡精3克、东北酸菜250克、食用油80克、干酵母4克、糖15克。
2、烹饪步骤：面粉、糖和酵母混合拌匀，一边倒入温水一边用筷子搅拌成棉絮状，然后改用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜进行第一次发酵。利用面团发酵的时间来准备馅料：选择三肥七瘦的猪肉剁成肉馅放进容器中，加入切碎的葱、姜末，调入生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。将酸菜洗净挤去多余水分切碎，放到肉馅中搅拌均匀，包子的馅料就调好了。待面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳进去，拔出手指后面团不回缩就发酵好了。操作台上撒干面粉防粘，取出面团充分揉匀排出里面的气体。然后搓成长条状，切成大小均匀的面剂子，大概是饺子剂子的两倍大。用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮，不操作的面剂子覆盖保鲜膜防止风干。取一张饼皮托住，中间放适量馅料，然后用另一只手的拇指和食指顺着一边捏出褶状。沿着边缘一圈都要捏出褶状，直到收口捏严，这样就包好了一个包子。
3、将所有剂子擀成饼皮按照以上步骤包成包子，依次排放蒸笼内，盖上盖子进行二次醒发。待包子生胚体积明显增大，冷水上锅开大火，水开计时蒸15分钟，关火后等两、三分钟再打开锅盖。透白暄软的酸菜猪肉包就做好了，酸爽开胃别有一番滋味。