原|2022-09-21 18:12:00|浏览:31
1、用料：猪里脊肉200克、生抽适量、白糖半勺、胡萝卜1/4个、大蒜4瓣、生姜1小块、香葱1根、花生油适量、清水适量、玉米淀粉适量、白醋适量、蚝油适量、盐适量。所有材料清洗干净，准备好。将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。准备好一碗清水，加入少许油。再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。加入蒜末，煸炒出香味。下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀就可以出锅了。
2、用料：猪里脊300g、大葱一段、姜一块、胡萝卜一段、香菜一颗、精盐一匙、料酒一匙、米醋二匙、陈醋半匙、白糖五匙、土豆淀粉适量、玉米淀粉适量。葱、姜、胡萝卜切细丝。切好的细丝和香菜叶放入水中泡一会。猪里脊顶刀切成约4毫米大片。用刀轻轻的拍几下，拍断筋膜为的是吃起来肉质更嫩。肉放入小盆中，加入半小匙盐和一匙料酒抓匀腌五分钟。用土豆淀粉调个糊，淀粉和水的比例是1：1，加入少许食用油抓拌均匀。将肉片放入淀粉糊中抓拌均匀，挂上的糊拿起肉片不往下淌，说明淀粉糊调的比例正好。锅中油温六成热时（用筷子插入会起小泡泡）下入肉片炸，炸好后捞出。待油温升复到七成热时，全部下锅复炸一遍，大约15捞出。调一碗糖醋汁：5匙白糖、2匙米醋、半匙陈醋、加适量清水搅拌化开，再加2匙水淀粉搅拌均匀。锅中加入料汁小火熬至浓稠。下入肉片和葱姜、胡萝卜丝，大火快速翻勺均匀挂上芡汁出锅。
3、用料：猪里脊肉适量、红萝卜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、面粉适量、五香粉适量、醋适量、番茄酱适量、糖适量、水适量。猪里脊肉切片，放入姜丝和料酒拌匀腌制一会儿。葱白和红萝卜切丝装盘。猪里脊放入油拌匀锁住水分，放入面粉和淀粉1:1的比例，加盐，五香粉，适量水拌匀一会儿。锅中入油烧热，锅中入油烧热，一片一片入锅炸至金黄。依次炸好盛出。二次入锅复炸一下。碗中入醋，糖，盐，番茄酱拌匀。锅中入油烧热放入蒜片爆香。倒入调好的汁煮至起泡。放入炸好的肉炒匀。放入葱丝丝和红萝卜丝炒匀。放入香菜炒均匀出锅。