原|2022-09-21 17:27:03|浏览:63
1、分拣散茶。压饼前，要对散茶进行分拣。分拣的目的就是挑出散茶中不合格的叶片，比如非茶类夹杂物、厚片、老叶，粗大的茶梗等，以便让茶饼更洁净，也有利于压实密度。
2、茶叶去末。分拣完成后，下一步是去碎末。白茶经干燥后，干燥度极高，水分极低，搬运时容易断碎产生茶末，尤其是以前的老白茶压饼时可能不太注重这个步骤，而且有些茶商为了节省成本，往往也会跳过这一步，从而就会影响茶饼的整洁度还有口感。
3、压饼前称重。拣茶去末后，接下来就是要在压饼前称重。一饼白茶的重量大约为300g，不过在制作时多少会有些损耗，所以为了保证足斤足两，称重时都会多称一些散茶。
4、茶叶蒸软。称重好以后，把量茶筒用布罩住，放在蒸汽机上，让茶叶吹水、软化，从而恢复弹性和韧性。这个过程看似简单，但是对于技术要求却很高。如果蒸的不够，茶饼容易破碎，如果蒸过了，又会造成白茶内含物质和香气流失，影响汤感。
5、包揉。把蒸软后的茶叶放入布袋里，用双手将布袋进行旋转、团揉，在受力作用下，白茶叶片逐渐成团。这时候，茶叶内的果胶类物质会逐渐被揉出，将白茶叶片紧紧包裹着，这些物质在后期转化时，会让白茶形成浓醇的风味。这个过程就叫包揉。
6、机器压型。压型就是把蒸好的茶叶包揉好，放在压饼机的饼模里，设定好压制力度，压制成型。压制的过程比较考验压制师傅的功力。如果挤压太紧，会破坏茶叶的内质，后期不容易干燥；如果压得太松，茶饼比较松散，容易散开，而且不利于后期的存放及转化。
7、茶饼摊放。白茶饼压制好以后，要用布包好，放在筛子上摊晾，让茶饼透气、去湿、去热气，等茶饼晾干一会儿后，检查下茶饼松紧度是否合适。
8、烘焙干燥。饼晾好后，放进烘箱低温烘干，一般要三四天左右。现在一般都会用自动烘焙机，但也需要师傅把守，避免机器出现故障影响茶饼。