原|2022-09-17 17:27:58|浏览:78
1、食材：五花肉、红薯，调料：菜籽油、大米、糯米、姜、小葱、味极鲜酱油、郫县豆瓣、花椒、盐、红糖、腐乳汁、川味甜面酱、醪糟水、八角、桂皮、丁香、小茴香。
2、先来炒米，锅烧热后转成小火倒米，保持均匀翻炒15分钟左右，看到米变偏焦黄色后就可以倒出来晾凉。
3、这个时间来准备其他配料，因为做的是红油麻辣味的，所以先来炒一点红油郫县豆瓣出来。豆瓣一定要炒香后再倒出来备用，这是味道的关键。
4、切一点细的姜绒和小葱白。另外做好这道菜还有四样必不可少的，红糖水、醪糟汁、川味甜面酱和川味腐乳汁都准备好。
5、处理米粉，晾凉后的大米是脆的，如果用量比较大，就用搅拌机。如果就做一碗肉，要么用擀面杖碾，要么用碓窝来锺成粉，但一定不要锺得太细了，这样没有口感。
6、处理食材。红薯切成滚刀块。五花肉要买肥肉多一点的，口感更过瘾。同时猪皮一定要让老板娘炙好，改刀切成4毫米左右的大厚片。
7、调味，盆中加盐、酱油、姜葱、花椒碎、红糖水、醪糟汁、甜面酱、腐乳汁、红油豆瓣和一点清水全部调匀，再倒入肉片，反复抓拌，让肉片，吸足料汁，最后分次倒入米粉抓拌均匀。记得肉不要太干了，像有一点汁水，这个程度就刚刚好。
8、把肉皮皮朝下一片搭一片摆好，两边再各放上两片，然后再把红薯倒在肉上，放进蒸锅，上汽后大火 60 到 80 分钟。时间到了，取出肉盆，用一个大盘子扣上去，快速翻过来，撒上小葱花，增香即可。