原|2022-09-16 14:21:11|浏览:63
1、用料：
整鸡1只、大葱1根、姜3片、姜粉1汤匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、鸡精1茶匙、花生油3汤匙、料酒1汤匙、水适量、香油少许、冰块（可选）若干。
2、做法：
（1）整鸡去头、去颈、去尾。
（2）冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中。
（3）另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）。
（4）另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精。
（5）植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦。
（6）煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却。
（7）完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿。
（8）再切下两只鸡翅。
（9）再将鸡身一分为二。
（10）背、脯斩切成小块。
（11）琵琶腿沿小腿关节切开，再切块。
（12）鸡翅按关节切为三部分。
（13）摆盘，在表皮刷上香油即可。