原|2022-09-16 12:36:09|浏览:99
1、高汤鱼丸材料：鲩鱼1条1000克左右、鸡蛋1个、淀粉适量；猪油1小匙、高汤15大匙、料酒1/3大匙、精盐2小匙、味精1小匙。做法：鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
2、酥炸墨鱼丸材料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。做法：肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。方包切粒备用。墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
3、美味鱼丸的用料：巴沙鱼柳300克、鸡蛋清1个、胡椒粉1小勺、盐5克、淀粉适量、葱姜水适量。做法：小葱切断，姜切大片，花椒适量，加上凉白开，做成葱姜水。巴沙鱼柳自然缓化，切小块，放入绞肉机打碎成鱼泥（要把鱼泥中的筋皮挑出），加入淀粉，加入一个蛋清搅拌均匀，视情况分次加入适量的葱姜水，加入盐和胡椒粉，用手一个方向搅打上劲儿。锅里加上清水，把鱼泥用手挤压成丸子，放入清水中，丸子浮在水面上即可。鱼丸全部做好后，开小火加热至水开，即刻关火。鱼丸就做好了，然后将鱼丸盛到另一个装凉开水的容器里备用。成品的鱼丸细腻Q弹，就可以按照自己的爱好，加入一些其他原料，还是要小火，做成各种不同的鱼丸汤（紫菜鱼丸汤、冬瓜鱼丸汤、白萝卜鱼丸汤等等）。