原|2022-09-15 00:08:58|浏览:49
1、蒸鱼豉油和生抽最相似。
2、生产工艺。酱油是用大豆发酵、酿造而成的，大豆富含蛋白质，在发酵过程中蛋白质被分解成多种氨基酸，所以酱油才具有鲜味。露晒、发酵后抽取的第一道酱油，叫头抽，也就是生抽。而生抽加入焦糖色，经过特殊工艺得到就是老抽。而生抽加入多种添加剂，包括焦糖色、味精、黄酒等，经过特殊工艺制成的就是蒸鱼豉油了。可以说，蒸鱼豉油是生抽，但生抽不是蒸鱼豉油，因为蒸鱼豉油的工艺和成分更复杂。
3、颜色和质感。生抽是第一道酱油，所以颜色比较淡，呈红褐色。而蒸鱼豉油加入了焦糖色、黄酒等成分，颜色较深。而质感上，生抽流动性更好，蒸鱼豉油更浓稠。
4、味道。生抽的味道鲜美，口味较咸，而蒸鱼豉油因为加入了焦糖色、黄酒等成分，所以还带点甜味和酒味。