原|2022-09-10 01:02:05|浏览:53
1、食材：青鱼肉320g，水230g，盐10g，料酒3g，小葱适量，姜适量。
2、青鱼片下鱼肉。
3、青鱼片去鱼骨。
4、青鱼片去鱼红。
5、鱼肉切小块称重。
6、用流动的水冲至发白。
7、小葱拍扁切段。
8、将姜拍扁切片。
9、往碗中加入料酒。
10、过滤，取葱姜水。
11、鱼肉放入搅拌机。
12、分次加入葱姜水搅打成泥。
13、纱布叠两层后倒入鱼肉。
14、挤出细腻的鱼蓉。
15、分次将盐加入。
16、顺时针搅动鱼肉。
17、搅至蓬松发白且有粘性。
18、挤出鱼圆，冷水下锅。
19、开小火温水慢煮。
20、煮至变大变白后盛出过凉水。