原|2022-09-07 19:19:49|浏览:36
1、准备材料：草鱼2条(19斤)、开水(适量)、盐(270克)、花椒粉(40克)、花椒(20克)、高度白酒(50克)、炒锅。
2、准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
3、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
4、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
5、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
6、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
7、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
8、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
9、外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
10、腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
11、准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
12、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。