原|2022-09-07 00:39:52|浏览:32
1、食材准备：猪蹄5斤、葱200克 姜100克、八角15克、香叶5克、山柰5克、丁香2克、草果8克、小茴3克、豆蔻2克、甘草2克、砂仁10克、肉豆蔻2克、白芷3克、胡椒粉5克、鸡精15克、味精10克、骨汤10斤、白糖30克、生抽适量、食用油200克、猪油100克。
2、先将猪蹄去毛，清洗干净，用刀将猪蹄表面划一刀，目的让猪蹄能够更入味。
3、将猪蹄表面抹上盐，料酒，葱姜腌制三个小时。
4、将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟，然后将猪蹄捞出，控干水分。
5、八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草所有的中药香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。
6、起锅烧热，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱，姜，干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤，放入提前熬制好的糖色烧开锅，倒入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料味道出来后，下入猪蹄、然后开始调味，盐，鸡精、味精，转小火卤至猪蹄软烂时即可关火。
7、猪蹄卤好后不要着急捞出，让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上，方便猪蹄更入味。