原|2022-09-03 14:43:52|浏览:82
1、牛肉火锅。材料：牛肉、八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜。做法：选用适量的新鲜牛肉(如牛腱子)，洗净、切大块。切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多换几次水，至水清。备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。撇除血沫。倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽;大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。白萝卜洗净切滚刀块。菠菜、白菜等摘洗干净备用。牛肉煮烂，下入白萝卜;大火煮开。小火熬煮20分钟。煮好的牛肉转入小火锅中，煮开(顺便加几个鹌鹑蛋进去)。倒入菠菜、白菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。
2、鱼头火锅食材：鱼头1个、麻辣火锅底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食盐6克、食用油2汤匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙。做法：材料洗净准备好。白菜撕碎平铺在火锅锅底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以铺白萝卜片)鱼头从中间片开，加料酒，以及抹少许盐腌片刻，以去腥味。热锅凉油放入鱼头煎一下。煎一会，把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。放入姜片、蒜片炒香。把鱼头翻个，加热水、盐、老抽调味。大火煮开后改中火煮5分钟。把煮好的鱼头倒入火锅中，继续加热。煮至香菇成熟，豆腐入味即可。
3、麻辣羊肉火锅。用料：羊肉(后腿或羊排)400克，胡萝卜2个，白萝卜2个，干辣椒1把，浓汤宝2个，姜5片，料酒1勺，大葱4段，白砂糖1小勺，蒜6瓣，草果2颗，香叶3片，八角2颗，桂皮2小节，郫县豆瓣酱3勺。做法：羊肉洗净，冷水入锅，水烧开加入黄酒去腥，烧半小时。焯水后再换清水洗净。胡萝卜、白萝卜切滚刀块待用。沥干，入热油锅翻炒至香。加入花椒继续翻炒。花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。自制麻辣锅底：锅里油烧热，加入豆瓣酱炒香。把剩余的锅底食材(即：葱姜蒜、八角、干辣椒、桂皮、草果、香叶等)倒入锅中，翻炒。如果觉得太辣可不放太多辣椒。加入白砂糖提鲜，在翻炒，要炒出红油。锅内先加入6碗水。放入葱段，加入2个猪骨浓汤宝。将之前炒香的羊肉放到锅底里。煮1小时后，加入萝卜块一起煮20分钟。(或者随自己喜欢还可加其他食材)加入盐、胡椒粉、鸡精入羊肉锅中继续烧煮10分钟。待入味，可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的羊肉。