原|2022-09-01 11:34:58|浏览:93
1、食材：中筋粉200克、全脂奶粉10克、花生油50克、转化糖浆150克、枧水2克、各种馅料适量、蛋黄液适量、63g月饼模具1套、喷雾壶1个、毛刷1个、中筋粉(防沾)一碗。
2、步骤/方法：主料的中筋粉和全脂奶粉混合过筛，与花生油，转化糖浆，枧水混合和成光滑面团，包裹保鲜膜醒2小时。
3、醒面的时候处理馅料，将馅料分成40g/个的剂子。
4、醒好的面团等分成20g/个的剂子。
5、取一个面团，按扁，包入馅料。
6、左手托面皮底，右手一边向上推面皮，一边将馅料包起来，最后用右手虎口处将收口捏严，揉圆。
7、这是包好的圆圆的月饼球。
8、取月饼模具和防沾面粉。
9、舀一勺面粉入模具里，使模具叶片和四周都沾到面粉。
10、再将面粉全部抖落回大碗里，目的使模具里面薄薄的沾一层面粉，后面步骤压月饼的时候不至于粘连。要求每压完一个月饼都舀一勺面粉到模具里，倒出面粉再压下一个。
11、将包好的月饼轻轻放入模具里压成想要的形状。
12、全部做好，烤箱预热，上火185度，下火170度，中层，烤20分钟(先烤5分钟定型，取出刷蛋黄液，放进去再烤15分钟)。
13、烤箱预热的时候给月饼360°喷水。
14、预热完成放进去开始烤制，这时准备蛋黄液。
15、定型以后取出，薄薄的刷一层蛋黄液。
16、刷完后立即放回烤箱，继续烤15分钟。
17、烤完取出。
18、冷却至晾凉。
19、放入密封罐里等待回油1-2天。
20、回油后食用风味儿更佳。
21、月饼的外层包装盒与里层包装袋以及托架，都是选购的75-80g标准。
22、标签纸上手写注明馅料名称。装盒，完成。