原|2022-08-30 13:51:18|浏览:69
1、看色泽。在茶的储存过程中，构成茶叶色泽的一些色素物质会受氧气和光的影响发生变化，由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰褐色。一般情况下，新茶色泽鲜绿、有光泽，绿意分明，呈嫩绿或墨绿色，泡出的茶汤色泽碧绿，叶底鲜绿明亮。陈茶通常色泽发暗，无光泽，呈暗绿或者暗褐色，茶梗断处截面呈暗黑色，汤色也变深变暗，茶黄素被进一步氧化聚合，偏枯黄，透明度低。还有一种简单的办法是，取一二片茶叶，用手指稍微捏一捏，新茶一般含水量较低，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。但是通过色泽判断也并不是十分保险，因为有些商家会将陈茶进行低温保存。通常情况下，绿茶如果密封较好，放置在冷冻冰箱里面，其间不怎么翻动打开的话，那么放置一年再拿出来，色泽依然会显得和新茶一样翠绿。
2、闻香气。新茶一般有非常清新的香气，以龙井为例，新茶在热水冲泡的情况下，豆香、清香、板栗香等香气会一下子飘散出来，香气四溢，闻起来浓郁鲜爽；而陈茶闻起来味道会更加沉闷一些，如果是密封不好的茶叶，还会夹杂一些异味。茶叶中含有带香气成分的物质有几百种，而这些物质在长时间的贮藏过程中，会不断挥发出来。茶叶也会缓慢氧化。因而，时间久了，陈茶中的芳香物质渐渐挥发掉，香气开始转淡、转浅，香型也会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。通常陈茶会产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”，甚至有粗老气或焦涩气。有的陈茶会经过人工熏香之后出售，但这种茶香味道极为不纯。
3、尝滋味。再好的茶叶，只有细细品尝、对比之后才能判断出品质的好坏。因此，我们在购买茶叶之前，可以让卖家泡一壶茶，坐下来仔细品饮，通过茶叶的味道来甄别。新茶是刚刚制作出来的茶叶，喝起来味道非常鲜爽，而陈茶的味道就会显得淡一些。新茶的滋味表现为鲜爽、甘醇，入口后清甜，回甘比较明显；如果是陈茶，滋味会缺少鲜爽味，而且会产生“水味”。这是因为决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中，由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应，产生了一些不溶于水的物质，从而使茶汤中的可溶性有效成分减少，茶叶的滋味也由醇厚变得淡薄。